「生パスタ」がおもしろそうだという記事を見て、視察に行ったのが最初です。

平成の20年ごろだったと思います。業界の専門誌に掲載されていたパスタのチェーン店の記事で「生パスタがうけている」というのを見つけたんです。
生パスタは、日持ちがしないため、大手が手を付けていない分野。大手がやらないようなニッチな分野はむしろわたしたちの分野ではないかと感じすぐに視察にいったのが、パスタ作りの道のりの第一歩でした。視察先で生パスタが大変お客様に喜ばれているのを見て事業化出来るのではないか、と確信をもちました。

生パスタ、どうやってつくる？
壁がいきなり立ちはだかりました。

やってみようとなったのはいいのですが、じつは、生パスタをどういうふうに作れば良いのか？
これがわかりませんでした。通常は製粉メーカーさんに製麺の指導を受けるのですが、パスタ、もっというと生パスタに関しては、作り方のわかる会社さんも人もいませんでした。
なのでまず、ちいさなテスト機を購入して試作を開始したんです。

日本製のテスト機を購入して試作を開始したものの、やはり、パスタというのは日本の麺とはまったく別物でした。

切刃にあたる目皿の穴にかかる圧力が異なるため、長さが全然違うものが出てきてしまうんです。捏ね方（気温、加水率）や圧力、目皿を熱くしないために冷却をするのですが、その加減によっても全く出来上がりが違うものになってしまいます。パスタができればいいということではなく、おいしいパスタが作りたい。

でも、何回試作をしてもうまくいかない…実は、テスト機を買ったまま、3〜4年ほど試作を中断したんです。

やっぱりわたしが
諦めきれませんでした。
休止中も、ずっと心のなかに
ありました。

じつは休止中も、息子と一緒に色々なパスタ店を巡ったり、どうしたらうまくいくのか。考えをめぐらせてはいました。ずっと心のなかにくすぶっていたパスタづくり。やっぱり夢を諦めきれませんでした。

もう一度やってみようと、再度チャレンジをすることに。そうして再始動後、試作を繰り返すうちに、テスト機で少しずつ手応えを感じてきました。

テスト機での手応えを
もっと確信に変えたい。
パスタの本場、イタリア製の
イタルパスタ機を
導入し、試作開始。

本格機械導入後も、試作は続きました。導入から約2年かけて、どうしたらおいしいパスタができるのかを日々試行錯誤。
加水率や気温・湿度と圧力。あらゆる条件で試作を繰り返し、ようやく、納得のいくおいしいパスタが常時製造できるようになってきました。

パスタ自体の精度の向上と並行して、
オリジナリティを追求。
既製品のほとんどが
デュラム小麦100%のなか
このパスタには福岡の小麦を配合。

通常、よく見るパスタの麺にはデュラム小麦という品名の小麦が使われていることがほとんどです。
わたしたちのパスタは、それだけでは面白くないよね、と、当社のラーメンなどにも使っている福岡県産の麺のためにできた小麦を配合し、試作を試みました。

最終的に、デュラム小麦5、
福岡小麦5小麦で
ベストと判断。
小麦の薫り高い、日本人好みの
もちもちした食感が完成しました。

福岡小麦を配合すると、食感が全然違うこと。
そして、麺も何倍も美味しくなっていることを発見しました。その後、製麺の質の向上を追求するとともに、食感も極めていこうと小麦の配合も様々試作をしましたが、よりおいしく、オリジナリティのある配合が5:5でした。
この最高の食感、小麦の香りまでおいしい生パスタをたくさんの方にお召し上がりいただきたいです。